Pelez les chouchoux sous le robinet puis fendez-les en deux dans le sens de la longueur. Coupez les 2 morceaux en 3 ou 4 toujours dans le sens de la longueur. Emincez les oignons puis pilez l'ail.
Faites revenir dans une petite marmite avec 3 cuillè.à soupe d'huile l'oignon et l'ail pilé (1mn) puis ajoutez les chouchoux et la branche de thym ainsi qu'1/4 de verre d'eau. Laissez cuire à feu moyen pendant 20mn environ et à couvert.
5mn avant la fin de cuisson, découvrez et laissez la sauce réduire presque totalement.

Faites une daube chouchoux bien sèche puis mettez-la dans un plat à gratin préalablement beurré.
Sauce béchamel: Faites fondre le beurre dans une petite casserole puis ajoutez-y la farine en tournant et faites cuire le tout jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajoutez en remuant le lait froid, continuez à tourner jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez le tout.
Couvrir votre plat de la sauce béchamel puis parsemez avec le fromage râpé. Mettez à four très chaud pendant environ 1/2 heure.

Triez les brèdes en enlevant les tiges dures, conservez les extrémités et les feuilles tendres. Enlevez les filaments sur les tiges que vous gardez.
Pilez l'ail, le gingembre, le gros sel et les piments.
Chauffez l'huile dans votre marmite, faites roussir l'oignon haché et les épices broyées.
Ajoutez les brèdes par poignées en tournant le tout à l'aide d'une spatule en bois.
Couvrez et laissez cuire à feu moyen environ 10 minutes.
Les brèdes doivent rester vertes et tendres.