Cuisine et Art de la table Creole de la Reunion


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Épices
Elles sont trés importantes dans la cuisine Réunionnaise par l'apport en goût qu'elles procurent. Fruit de diverses origines, elles représentent à elles seules le métissage des cultures des peuples de cette île. D'inde, des Mascareignes, d'Afrique, de Chine et d'Europe, toutes servent à la préparation des différents plats créoles.
-girofle -Cumin ou Silon -poivre noir de Madagascar -Caloupilé (feuilles) -graines ou poudre moutarde -piments sec -Curcuma (Safran local)	-Ail -oignons verts ou secs -Thyn -persil -combava (citron parfumé) -menthe (feuilles) -coton mili	-pâte de tamarin -noix muscade -piments (martins, cabris...) -vendion -canelle -gros piment (piments achards) -baies roses

-> Baies roses, Caloupilé, Canelle, Clous de girofle, Combava, oignons secs, Curcuma, Gingembre
Les Piments
Il en y a de toutes les sortes, de toutes les couleurs de de toute les forces. Le plus léger "Piment Achards ou Gros Piment", un peu plus fort "Piment Martin", un des plus forts "Piment Cabris"... A ne pas mettre dans toutes les bouches... Le piment est conseillé dans la cuisine créole, il relève les plats, et on remarque trés vite son absence si il ne se trouve pas sur la table. Il servira aussi à préparer le rougail tomate classique, le rougail pistache ou le rougail mangue verte.

Rougail Tomates	Rougail Mangues (vertes)	Rougail Pistaches
-4 tomates bien mûres -1 oignon -2 piments "martin" -2 pincées de Gros sel Pilez dans le mortier le sel et les piments, ajoutez les tomates coupées en petits morceaux, écrasez le tout. Emincez et rajoutez l'oignon. Mélangez le tout et servez en accompagnement. Variantes possibles : - ajoutez des copeaux de peau de combava. - ajoutez des feuilles de menthe - ajoutez des feuilles de caloupilé - ajoutez des morceaux de gingembre	-3 mangues vertes -1 oignon -2 piments "martin" -2 pincées de Gros sel -2 cuillères d'huile Pelez les mangues vertes, et hâchez les (battre la mangue au couteau) dans un bol rempli d'eau et de gros sel. Jetez les noyaux restants. Essorez le tout en utilisant un torchon de cuisine propre. Mélangez l'oignon finement hâché, un peu de sel, et les piments "martin" finement coupés. Ajoutez y un peu d'huile. Servez le tout en accompagnement de votre cari ou autres rougails.	-4 tomates bien mûres -200gr de pistache grillées (cacahuètes) ou 200gr de beurre de cacahuètes -1 oignon -2 piments "martin" -2 pincées de Gros sel Pilez dans le mortier les pistaches pour obtenir une pâte, ajoutez les tomates bouillies, hâchez l'oignon, pilez le sel, le piment ensemble. Mélangez le tout et servez en accompagnement.

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