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| Les grands classiques de la cuisine Réunionnaise | ||
| Dans toutes les cuisines de la Réunion, il y a des plats que l'on retrouve trés souvent. Parce que facile à préparer, assez rapide et d'un coût économiques. Et surtout parce qu'ils sont aussi trés bons... |
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| Le Cari de Porc Pommes de Terre | ||
| -1kg de cuisse -800gr de p. de terre -3 oignons -5 gousses d'ail -1 branche de thym -sel, poivre, huile
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Coupez la viande en morceaux puis émincez les oignons. Pilez l'ail, le sel et le poivre. Faites revenir votre viande pendant environ 8 mn (à feu vif) puis ajoutez-y les oignons et 2 mn aprés votre mélange pilé ainsi que la branche de thym. Couvrir d'eau à hauteur et laisser cuire 35 minutes à feu moyen. Pelez les p. de terre et coupez-les en quatre. Une fois les 35 mn passées ajoutez les p. de terre et laissez cuire pendant 1/4heure environ. Il doit rester peu de sauce en fin de cuisson. |
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| Le rougail Boucané | ||
| -800gr de boucané -8 petites tomates -2 gros oignons - piments - sel et huile Coupez le boucané en petits morceaux et faites-le bouillir à feu moyen pendant 3/4 heure. |
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| Le Ti Jacque Boucané | ||
| -500 gr de boucané -1 ti-jacque tendre de 2 kg -6 gousses d'ail -3 oignons -4 petites tomates -1 branche de thym -1/2 cuill.à café de curcuma - sel, poivre et huile
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Epluchez le jaque puis lavez-le. Le jaque étant très filandreux, le battre en tous sens au-dessus d'un récipient contenant de l'eau salée et vinaigrée. Laissez macérer environ 1 heure, puis pressez la pulpe obtenue pour en extraire toute l'eau. Coupez le boucané en petits morceaux le faire bouillir pour le dessaler puis égouttez-le. Pilez l'ail avec le sel, le poivre et les piments puis coupez les oignons en fines rondelles, ainsi que les tomates. Accompagnez ce plat avec du riz blanc ainsi qu'un rougail tomate gingembre. |
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| Le rougail saucisse | ||
| -8 saucisses créoles -3 gros oignons -8 petites tomates -sel, huile Piquez les saucisses et faites-les bouillir durant 20' dans beaucoup d'eau. |
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| Le cari Poulet | ||
| -1 gros poulet pays (2 kg) -4 oignons pays -3 tomates -6 gousses d'ail -1 branche de thym -1/2 cuill.à café de curcuma -sel, poivre, huile |
Coupez le poulet en petits morceaux et émincez les oignons. Pilez ensemble l'ail, le sel et le poivre puis coupez les tomates en petits dés. Faites dorer les morceaux de poulet puis ajouter les oignons émincés et faites revenir 3mn. Ajoutez le mélange d'ail écrasé ainsi que le curcuma. 2mn passées vous pouvez ajouter les tomates à votre préparation. Une fois les tomates cuites, vous allez mettre de l'eau à hauteur et faites cuire à feu doux. Saupoudrez d'oignons verts finements hachés, avant de servir ce grand classique.
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| Le Poulet Combava | ||
| -1 gros poulet pays (1,5kg) -2 têtes d'ail -1 oigon -1 combava -1 branche de thym vert -sel, poivre, huile
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Enlevez le zeste du combava puis pilez-le avec l'ail, le sel et le poivre et la branche de thym. Mettez une cuill. à café d'huile et mélangez le tout. Faites de petites entailles sur le poulet afin de faire pénétrer une partie de votre mixture. Vous mettez l'autre partie dans l'intérieur de votre poulet. Faites rotir votre poulet pendant environ 1 heure. Pour la sauce, vous allez émincer l'oignon puis le faire revenir dans de l'huile. Il doit être bien doré. Vous ajoutez un petit zeste de combava émincé puis 1mn En fin de cuisson, ajoutez le jus d'1/2 combava ou l'écorce rapée. Salez et poivrez et laissez réduire quelques instants. Vous accompagnerez ce plat de riz blanc et d'un bon rougail tomate au combava. |
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| Le Poulet Massalé | ||
| -1 gros poulet pays (2 kg) -4 oignons pays -3 tomates -6 gousses d'ail -2 clous de girofle -1 petit bout de gingembre -3 cuill.à soupe de massalé -2 branches de caloupilé -sel, poivre, oignons verts
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Coupez le poulet en petits morceaux et émincez les oignons. Pilez ensemble (l'ail, le sel, le poivre, le gingembre et le clou de girofle) puis coupez les tomates en petits dés. Faites dorer les morceaux de poulet puis ajouter les oignons émincés et faites revenir 3mn. Ajoutez le mélange pilé et faites revenir 2mn. Ajouter les tomates à votre préparation ainsi que le massalé. Une fois les tomates cuites, vous allez mettre de l'eau à hauteur et faire cuire à feu doux. Vous ajouterez les feuilles de caloupilé 10mn aprés le début de la cuisson En fin de cuisson la sauce doit être onctueuse. Saupoudrez d'oignons verts finements hachés, avant de servir cet autre plat célèbre et tant apprécié. |
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| Le Cabri Massalé | ||
| -1kg de morceaux de cabri -2 gros oignons -7 gousses d'ail -1 cuill. à café de cumin -4 grains de piments -3 cuill. à soupe de massalé -2 branches de caloupilé -sel, poivre, huile |
Lavez puis égouttez votre viande. Emincez les oignons et pilez ensemble (l'ail, le sel, le piment et le cumin). Faites revenir la viande dans un petit peu d'huile et lorsqu'elle est sèche ajoutez-y les oignons puis votre mélange pilé. Faites revenir 1mn puis ajoutez le massalé, les feuilles de caloupilé ainsi que de l'eau à hauteur. Laissez cuire à feu doux jusqu'à évaporation de l'eau (il doit rester un fond de sauce) Pour servir, vous parsemez le plat avec des oignons verts finements ciselés. Accompagnez ce plat avec du riz blanc. |
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