Pelez les bananes en faisant attention de bien enlever les filasses. Mélangez le jus d'orange et de citron avec la canelle, la muscade, la vanille et 2 cuill.à soupe de sucre.
Faites fondre le beurre avec une cuill.à soupe d'huile dans une poële puis faites-y frire les bananes 3mn sur chaque face à feu moyen.
Il ne faut pas que les bananes attachent.
Lorsque les bananes sont dorées, versez le jus de fruits et laisser réduire un petit peu.
Mettez le rhum par dessus et faites flamber le tout.

Préparation de la pâte: Mettez la farine dans une terrine et y creuser un puits. Y verser 1 oeuf entier et 1 jaune puis le sucre, le sel, l'alcool et un trait d'huile.
Délayer le tout en ajoutant progressivement le lait, pour obtenir une pâte homogène et un peu coulante. Ajoutez le blanc d'oeuf battu en neige et laissez reposer 1heure.
Pelez les bananes en faisant attention de bien enlever les filasses. Faites des rondelles moyennes. Passez chaque rondelle dans la pâte puis dans la friture pendant 1mn sur chaque face environ. Les beignets doivent être dorés.
Les installer sur du papier absorbant et saupoudrez de sucre roux.

Rapez les racines de manioc trés fin puis faites macérer dans une bassine d'eau (2 fois pendant 20mn). Vous ferez attention de jeter le dépôt qu'il y aura dans le fond de la bassine.
Battez les oeufs avec le sucre afin que cette préparation blanchisse puis mélangez y le beurre ramoli en continuant de battre. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé et le rhum puis mélangez-y le manioc rapé ainsi que la levure.
Mettez dans un moule à manqué puis faites cuire à four chaud pendant environ 3/4 d'heure.
Le gateau doit être bien doré.

Faites bouillir les patates avec leur peau.
Faites ramolir le beurre et coupez les gousses de vanille en 8. Egouttez et pelez les patates puis écrasez-les avec une fourchette.
Mélangez soigneusement, à la main, la purée de patates et tous les ingrédients.
beurrez un moule à manquer et versez le tout.
Cuire à four chaud 1heure environ.

Coupez tous les fruits en dés puis les bananes en rondelles . Etêtez les goyaviers et coupez-les en deux. Mélangez le tout puis saupoudrez avec du sucre roux et de rhum.
Mettez au réfrigérateur 2 heures avant de déguster.